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一、核心原料与配比：
1. 椰奶底（关键！分家用与商用版）
· 家用版（老椰子榨取）
◦ 老椰肉500克 + 冰水1500克 + 盐3克 + 白糖150克
◦ 技巧：椰肉切块后用破壁机搅打6分钟，过滤时需用力挤压椰渣，最后加白糖搅拌3分钟防分层。
· 商用版（按椰肉比例）
◦ 超浓版：1克椰肉配3克冰水
◦ 适中版：1克椰肉配3.5克冰水
◦ 调味：500克椰汁+50克白糖+1克盐（内陆版可增加冰水至1:4，减少成本）
2. 椰奶冰沙
· 榨好的椰奶直接冷冻或倒入制冰机，10分钟制成冰沙。
二、小料制作全攻略
1. 豆类与杂粮（红豆、绿豆、薏仁等）
· 配方：豆类提前泡发一晚，蒸时撒白糖，大火上汽后中小火蒸1小时至熟透。
2. 斑斓冻（绿色Q弹冻）
· 原料：新鲜斑斓叶30克 + 清水1000克 + 白糖30克 + 果冻粉100克
· 步骤：斑斓叶搅打过滤取汁，加白糖、果冻粉煮开关火，静置2小时凝固后切块。
3. 仙草冻（黑色草本冻）
· 原料：仙草叶50克 + 食用碱5克 + 清水1500克 + 白糖30克 + 木薯淀粉50克+清水500克
· 步骤：仙草叶加碱煮50分钟释放胶质，洗浆后加淀粉水熬煮至浓稠，放凉4小时切块。
4. 冬瓜薏（Q弹淀粉小料）
· 原料：木薯淀粉500克 + 开水500克（斑斓汁调色版需另备斑斓汁）
· 步骤：淀粉加开水揉团，搓条切小段，煮至浮起后加冷水降温，捞出拌白糖+冰水防粘。
5. 鹌鹑蛋与水果
· 鹌鹑蛋：冷水煮6分钟，冰水下锅更易去壳（每碗1个）。
· 水果：哈密瓜、西瓜、火龙果等切块备用。
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三、组装步骤与技巧
1. 配料组合：按喜好依次放入玉米、薏仁、花生、空心粉、红豆、绿豆、芋头、冬瓜薏、斑斓冻、仙草冻、红枣、水果、鹌鹑蛋。
2. 淋椰奶：倒入冷冻后的椰奶或椰奶冰沙，拌匀即可食用。
四、商用优化配方（附加）
· 椰浆调配：500克椰汁+5克椰浆
· 牛奶调和：500克椰汁+20克牛奶
· 炼乳增香：500克椰汁+3克炼乳（适合内陆椰肉成本较高时）
五、关键注意事项
· 椰奶加盐可解决分层问题，搅打时必须足够细腻。
· 冬瓜薏煮好后用冰水浸泡更Q弹，防止粘连。
· 所有小料需提前准备，组装时按口感层次搭配，椰奶建议现榨现用更香浓。
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